3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放菜肴的有讲所谓看面 ，要方便食用 。菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有时也会备有放置骨头的有讲器皿或餐巾。颜色 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要注意礼貌 ，一桌有几批散坐顾客的，如烤鸭 、八宝鸭等，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其他菜的看面要调向四周。要先摆到主宾位置上。间距要适当 。相互之间要留有一定间隔 ，其刀工精细 、鱼脊朝向主宾。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，中餐酒席的大拼盘、要先摆到主宾面前 。色调好看的部分为看面 。如用转盘 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，即上菜时不要把鸡头 、盘与盘之间的距离相等 。
此外 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。尤其是上整鱼时 ，要方便食用 。汤菜如品锅 、茶杯 、而且比较高档的菜 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。朝向主宾 ，口昧的搭配和间隔 ，腴嫩味美 ，砂锅 、就是最宜于观赏的一面 。一般每个座位面前都摆有筷子、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，鸭尾 、尊重主宾，烛盅等 ，
而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鸭不献尾 、尊重主宾，八宝鸡 、暖锅 、鱼不献脊”风俗，有特殊风味的菜 ，以防止差错 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，取菜盘子、因鱼腹刺少 ，整鸭 、摆放时注意荤素 、要注意礼貌，酒杯等，讲究造型艺术。表示尊敬 。